烹饪产生的油烟是食用油和食品在高温下产生的大量热氧化分解产物。烹饪时，油和脂肪被加热。当温度达到170时，蓝烟开始分解。随着温度的持续升高，分解速度加快。当温度达到250时，会出现大量带有刺激性气味的油烟，油烟的粒径范围为0.01-0.3微米。

有关部门分析了从家庭收集的经常油炸食品的油烟样品，发现了220多种化学物质，包括醛类、酮类、烃类、脂肪酸类、醇类、芳香族化合物、酯类、内酯类、杂环化合物等。挥发性亚硝胺和其他已知的突变致癌物也在烹调油烟中发现。

广州餐饮油烟检测服务

随着环保部门环保督查日趋严格，对于餐饮业的油烟污染日益重视，无论大小餐馆、酒店，还是工厂食堂，都要求检测油烟污染程度，并要安装油烟过滤设备，安装后还要检测是否达到排放标准。

监测依据：
GB 18483-2001 《饮食业油烟排放标准》；
SZDB/Z 254-2017 《饮食业油烟排放标准》（深圳市排放标准）；
GB/T 14654-1993 《空气质量 恶臭的测定》；
HJ/T 38-1999 《固定污染源排气中非甲烷总烃的测定》；
GB/T 16157-1996 《固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法》；
HJ/T 373-2007 《固定污染源监测质量保证与质量控制技术规范》。
 
检测流程：
客户委托检测》现场采样》实验室检测分析》出具检测报告。
 
报告时间：
自采样完成后7个工作日出具报告。

建研环境监测拥有专业的检测队伍，先进的采样设备和检测仪器，依据GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》，提供住宅、饭堂、餐厅、的油烟检测与咨询服务。