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烹饪产生的油烟是食用油和食品在高温下产生的大量热氧化分解产物。烹饪时，油和脂肪被加热。当温度达到170时，蓝烟开始分解。随着温度的持续升高，分解速度加快。当温度达到250时，会出现大量带有刺激性气味的油烟，油烟的粒径范围为0.01-0.3微米。有关部门分析了从家庭收集的经常油炸食品的油烟样品，发现了220多种......
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